š DATE DA DEFINIRE – ARTE E CONOSCENZA DEL SERVIZIO NELLA SALA RISTORANTE
Il percorso formativo si pone lāobiettivo di evidenziare il giusto valore del āProfessionista di Salaā in grado sia di svolgere sia ruoli di accoglienza e ospitalitĆ che di gestire con efficacia tutte le competenze tecniche legate al servizio di sala e nel contempo di consolidare una conoscenza merceologica adeguata
Docente: Pierluigi Cucchi FIPE
DATE DA DEFINIRE
Durata: 25 ore
Destinatari: titolari dipendenti e operatori del settore
Requisiti: maggiore etĆ
Diritti di segreteria:Ā Ā Euro 150,00 per i soci- iscritti EB- OPP
Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Euro 300,00 per i non soci o non iscritti EB -OPP
La figura del cameriere: La brigata di sala, le gerarchie, i ruoli e i rapporti tra i singoli componenti.
Cura della persona e divise di lavoro.
La mise en place: I piatti, le posate, la cristalleria. Mise en place per banchetti.
L’apparecchiatura: il tovagliato, i piatti e il vasellame, le posate da tavolo e di servizio.
Le tipologie e gli utilizzi dei bicchieri.
Servizio in tavola: Come si portano i piatti in tavola e come correttamente si sbarazza.
Il cliente – lāaccoglienza:Ā Tipologia e psicologia del cliente e gestione del reclamo. La spiegazione del menĆ¹.
Il beverage:Ā I vini, e gli spumanti. Cenni storici. Le attrezzature e le temperature di servizio. La presentazione e il servizio del vino, la stappatura, l’ossigenazione, la decantazione e l’avvinatura.
La birra: cenni storici, le tipologie, le tecniche di spillatura e di servizio. I distillati: cenni storici. Tecniche di degustazione e di analisi visiva, olfattiva e gustativa. I Gin, le vodke, i rum, gli whisky, i brandy e i cognac, le grappe e i distillati di frutta.
I liquori e iĀ vermouth: cenni storici e la valutazione sensoriale.
Per informazioni
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